Bloedvlek in een ei: kan het nog veilig gegeten worden?

Je breekt een ei, en daar zit het: een kleine rode of bruine vlek in het eigeel. Direct denk je: is dit nog wel goed? Moet ik dit ei weggooien, of kan het gewoon door met bakken? Geen paniek. We leggen het je uit.

Wat is een bloedvlek in een ei eigenlijk?

Een bloedvlek in een ei is precies wat de naam zegt: een klein bloedvaatje dat is gebarsten tijdens de vorming van het ei.

Dit gebeurt in de eileider van de kip, meestal rond het eigeel. Het is geen teken van een ziek kip of een verkeerd ei.

Het is gewoon een klein biologisch ongelukje. De kleur kan variëren van lichtrood tot donkerbruin. Soms zie je ook hele kleine rode stippen of een lichte roze waas in het eiwit. Dat zijn allemaal vormen van hetzelfde fenomeen.

Hoe vaak komt het voor?

Ongeveer 1 op de 100 eieren heeft een bloedvlek. Bij eieren met een donkerdere eigenschil, zoals bruine eieren, komt het iets vaker voor.

Bij witte eieren zie je het minder snel, simpelweg omdat de vlek minder opvalt tegen het witte eiwit. Interessant detail: in de professionele eierindustrie worden eieren gesorteerd met een techniek die "candling" heet. Daarbij schijn je licht door het ei om te controleren op afwijkingen.

Bloedvlekjes worden daarbij opgespoord en die eieren worden eruit gehaald. Maar niet alle vlekjes zijn zo klein dat ze opvallen, dus af en toe ontsnapt er eentje.

Is een bloedvlek in een ei gevaarlijk?

Nee. Een bloedvlek in een ei is niet schadelijk voor je gezondheid.

Het is puur bloed, net als het bloed dat je zou zien als je je vinger snijdt.

Er zit geen bacterie in, geen verontreiniging, geen gif. Het is gewoon een natuurlijk proces dat soms iets anders verloopt dan normaal. De NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) en de Amerikaanse FDA stellen beiden dat eieren met bloedvlekjes veilig zijn om te consumeren. Er is geen enkel gezondheidsrisico verbonden aan het eten van een ei met een bloedvlek.

Moet je het ei weggooien of kan je het gewoon eten?

Je mag het ei gewoon eten. De bloedvlek beïnvloedt de smaak niet en maakt het ei niet onveilig.

Als je het toch vervelend vindt, kun je het vlekje gewoon eruit pikken met een lepel of een stukje keukenpapier. Maar dat is puur een kwestie van smaak en gevoel, niet van veiligheid. Belangrijk wel: zorg dat je het ei goed verhit. Bak of kook het ei door, zodat het eigeel en eiwit hard zijn.

Dan weet je zeker dat eventuele bacteriën, zoals salmonella, worden gedood. Dit geldt overigens voor alle eieren, niet alleen voor eieren met bloedvlekjes.

Wat als het ei er anders uitziet of ruikt?

Een bloedvlek is één ding, maar let ook op andere signalen. Als een ei een onaangename geur heeft, een groene of roze kleur heeft in het eiwit, of als je bij het herkennen van een broedei of consumptie-ei twijfelt, dan is het verstandiger om het ei weg te gooien.

Dit kan wijzen op bacteriële groei of veroudering, en dat is iets anders dan een simpele bloedvlek.

De vuistregel: als het ei er normaal uitziet, normaal ruikt, en de enige afwijking een klein rood of bruin vlekje is, dan is het goed. Wist je trouwens dat het verschil tussen witte en bruine eieren puur uiterlijk is? Twijfel je aan de versheid of geur, gooi het dan weg. Beter een ei te veel weggooien dan een buikpijn te riskeren.

Waarom hebben sommige eieren meer bloedvlekjes dan andere?

Er zijn een paar factoren die een rol spelen. Genetiek is er één: sommige kippenlijnen hebben vaker bloedvlekjes in hun eieren, net zoals je soms een bijzonder ei zonder dooier tegenkomt.

Stress bij de kip kan ook een oorzaak zijn, evenals een tekort aan bepaalde voedingsstoffen, zoals vitamine A of vitamine K. Bij biologische en scharrele-eieren zie je het vaker dan bij eieren uit de batterijhouderij.

Dat komt doordat bij die eieren de controle op bloedvlekjes minder streng is, of omdat de kippen een ander leven leiden dat invloed heeft op de eikwaliteit. Maar nogmaals: het is niet ongezond.

Samengevat: hoef je je zorgen te maken?

Nee, niet over een bloedvlek. Het is een veelvoorkomend, onschuldig verschijnsel.

Het ei is veilig om te eten, mits het goed verhit wordt en het verder geen vreemde geuren of kleuren heeft. Dus volgende keer dat je een rode stip in je ei vindt: even opmerken, eventuele eruit halen als je het lelijk vindt, en gewoon doorbakken.